Parmigiana på Loppvis (zucchinigryta)

Ingredienser (4port)
3 ganska stora Zucchini (vill du byta ut en mot en aburgine, går det utmärkt)
1 kruka basilika
3 normalstora vitlöksklyftor
Olivolja
400 g passerade tomater (eller krossade eller hela, eller vad du känner kan vara gott)
175 g mozarella, men eftersom det blir runt 1,5 mozarella brukar jag ta två hela.
20 g riven parmesan

Havssalt och Svartpeppar
Börja med att dela Zucchinin i träningar ca 1cm, vill du strimla den så gör dem ca 0,5 cm tjocka.
Lägg dem i en skål och strö över havsalt, rör om.
Ställ skålen åt sidan så länge.

 

Zucchini - Dela i tärningar eller strimla.

Zucchini – Dela i tärningar eller strimla.

Hacka vitlöken och basilikastjälkarna.
Stek i olivolja (eller om rapsolja om du inte gillar olivolja) i ca 2min.
Häll sedan på tomaterna och lika mycket vatten som tomater. Tillsätt svartpeppar efter smak.
Låt puttra i 5 min tills det blir såsigt.

 Tomatsås - vitlök steks med hackade basilikastjälkar och sedan häller du på tomater och vatten. Här har jag avnänt passerade körsbärstoater.

Tomatsås – vitlök steks med hackade      basilikastjälkar och sedan häller du på    tomater och vatten. Här har jag avnänt   passerade körsbärstoater.

Under tiden så lägger du zucchinin på hushållspapper som kan suga åt sig vätska.

Slå på ugnen på 175-200 grader.

När zucchinin blivit av med lite vätska lägger du den i en skål och rör ner lite olivolja och kryddar med svartpeppar efter smak.

Stek sedan zucchinibitarna tills de får lite färg. Detta kan ta lite tid då det bästa är att steka dem så de inte ligger på varandra, utan i omgångar.

Rör ihop, tomaterna, stekt zucchini och basilikabladen i en ugnsform.
Strö över mozarellan i ganska stora, grova bitar.
Strö över parmesanosten.
In i ugnen till osten smält och om så önskas, fått lite färg.

Ät! 🙂

Servera gärna med brödkrutonger.
Har du vitt bröd som börjar bli torrt, är det enkelt att tärna och steka det i stekpannan med olivolja. Jättegott med även lite vitlök.

Gott till är även ruccolasallad.
Jag brukar då pressa citron över den och röra ner med lite örtsalt.

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *